肝臓にやさしいレシピ「えびとアスパラガスのチーズ炒め」

監修：管理栄養士　長井知恵美

働き者の肝臓を、食事でケアしよう！

アルコールの分解をはじめ、消化を助ける胆汁の生成・分泌、糖質や脂質の代謝など、さまざまな機能をもつ肝臓。誰もが日頃から大変お世話になっている、心強い存在だと言えるでしょう。そんな働き者の肝臓も、食べすぎ・飲みすぎや過度なダイエット、ストレス、睡眠不足、便秘などによる負担が大きくなると、機能が低下してしまいます。そこで、食事で肝臓をいたわってあげてはいかがでしょうか。今回ご紹介するのはイタリアン風味の味付けで、イタリア国旗の色である緑、白、赤を表した見た目も鮮やかな、肝臓にやさしいレシピ「えびとアスパラガスのチーズ炒め」です。

えびとアスパラガスの高い抗酸化作用

肝機能を高める栄養成分の代表格といえば、アミノ酸の一種であるタウリンです。えびには、このタウリンが多く含まれています。また、えびのアスタキサンチンがもつ抗酸化作用によって、肝機能の活性化が促されます。
グリーンアスパラガスに含まれるβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、そのほかビタミンPの一種であるルチン、グルタチオンにも、肝機能を活性化させる作用があるとされています（※1）。肝機能を低下させる原因の一つにストレスが挙げられますが、ビタミンCとビタミンEには、ストレスへの抵抗力を高める作用もあります（※2）。