疲労に負けないためのレシピ「鮭と緑野菜のレモンクリームパスタ」

監修：管理栄養士　椎橋聡子

疲れの正体は活性酸素

疲れの原因のひとつに「活性酸素」が関わっていると言われています。活性酸素はウイルスなどを攻撃してくれる反面、私たちの細胞を酸化（サビる）させて傷つけてしまう問題もあります。通常、活性酸素から細胞を守るためのシステムが体の中では機能していますが、運動・仕事などでのオーバーワークが続くと活性酸素が大量に作られ、細胞の修復ができず疲労につながることがわかっています。疲労の原因「活性酸素」を消去するためには、抗酸化力の高い食材を日頃から食事に取り入れることがポイントです。

抗酸化物質たっぷりメニューで活性酸素を取り除く

疲れの原因「活性酸素」を消去するためにおすすめなのが「鮭と緑野菜のレモンクリームパスタ」です。「鮭と緑野菜のレモンクリームパスタ」には、鮭の「アスタキサンチン」、ブロッコリーの「スルフォラファン」の強い抗酸化成分をはじめ、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンの抗酸化ビタミンを同時に摂ることができます。また、具だくさんのパスタにすることで、噛む回数が増し、唾液の分泌も増やせるというメリットがあります。唾液には細胞を活性酸素から守る酵素が含まれるため、ゆっくりよく噛むことも忘れずに実践しましょう。

オススメレシピ

鮭と緑野菜のレモンクリームパスタ746kcal（1人分換算）

材料（2人分）

スパゲティ160g

生鮭2切れ

スナップエンドウ8本

ブロッコリー1/2個

レモンの皮（あれば国産）適量

(A)

・塩・こしょう各少々
・レモン汁大さじ1/2

白ワイン大さじ1

(B)

・水1/4カップ
・顆粒コンソメ小さじ1/6
・生クリーム1/2カップ
・レモン汁小さじ1/2

オリーブオイル大さじ1

1
スナップエンドウは筋を取り、ブロッコリーは小房に分ける。レモンの皮はせん切りにする。
2
鮭は皮と骨を除いてひと口大のそぎ切りにし、Ａをふってなじませる。
3
スパゲティをゆでる。ゆで上がり3分前にブロッコリー、1分前にスナップエンドウを同じ鍋に加えてゆでる。
4
フライパンにオリーブオイルを熱し、汁けを切った2を焼く。軽く焼き色がついたら白ワインをふり、Ｂを順に加えて混ぜる。3のスパゲティ、野菜を加えて軽く煮つめ、器に盛ってレモンの皮を散らす。